El Servicio Ruso es un tipo de servicio que es frecuentemente confundido con el Servicio Francés, aún por profesionales de servicio. Para muchos profesionales modernos americanos la definición de servicio ruso varía de un individuo a otro.
El Servicio Ruso es cuando la comida es transportada desde la cocina en atractivas bandejas y es cortada o finalizada en una mesa adjunta al comensal. El servicio puede ser muy formal y elegante según la comida es presentada al comensal antes de ser servida. Esto hace de una presentación una muy impresionante. El cliente experimenta un servicio personalizado cuando el mesero profesional coloca la comida en el plato de cada uno de los comensales.
El Príncipe Alexander Borisovich Kourakine importó este tipo de servicio junto a la mesa a Francia a mediados del 1800. El mismo fue tan bien recibido que fue incorporado al protocolo de servicio francés. Desde entonces ha sido pareado con el servicio francés en países donde el servicio formal fue importado.
Existen varias maneras de llevar a cabo este tipo de servicio, por ejemplo:
Presentación de guéridon:
En una mesa fija ubicada en el salón comedor donde todos puedan ver:
Desde un Voiture-a-Trancher (carro de cortes) para el servicio de piezas grandes:
¿Es posible encontrar este tipo de servicio en Puerto Rico?
Sí. nuestra experiencia en el restaurante J.H. Yee's Asian Bistro fue mucho más que placentera. El plato principal ordenado fue un "Pekin Duck" -un plato tradicionalmente de Beijing preparado desde la era imperial. Consiste en un pato con una piel finamente tostada servido con pancakes, cebollines y pepinillos en una salsa Hoisin (ciruela).
Lo impresionante de este plato en particular es que el mesero lo trae a la mesa en una bandeja que ubica justo frente a nosotros. Mientras explica en detalle cada uno de los ingredientes del plato ensambla en el pancake los trozos de pato sobre los cebollines y pepinillos y los cubre con la salsa Hoisin. De cerca lo observa y asiste otro mesero en adiestramiento. Este tipo de servicio sería considerado Servicio Ruso.
